Küche / Gastronomie: Küche (Teil 2)

Material um Essen oder Ware

„Für Take-away brauchen wir eine stabile Verpackung ohne Auslaufen.“

Maschine zum Spülen

„Die Spülmaschine lief im Mittagsgeschäft ohne Unterbrechung.“

Problem bei Gerät oder Ablauf

„Bei einer Störung am Kühlhaus rufen wir sofort den Techniker an.“

Person, die Geräte repariert

„Der Techniker prüft heute die Spülmaschine und den Kombidämpfer.“

Reihenfolge von Arbeitsschritten

„Ein klarer Ablauf verhindert Hektik zwischen Küche und Service.“

was zuerst und danach kommt

„Die Reihenfolge der Gänge muss beim Menü genau eingehalten werden.“

wie etwas schmeckt

„Der Geschmack der Soße wird vor jeder Ausgabe noch einmal geprüft.“

wie etwas aussieht und gezeigt wird

„Eine saubere Präsentation macht auch einfache Gerichte hochwertig.“

geplante sinnvolle Weiterverwendung brauchbarer übriger Lebensmittel nach Hygieneregeln

„Durch gute Resteverwertung kann die Küche Produkte sinnvoll weiterverwenden, ohne Qualität oder Hygiene zu gefährden.“

Buffet für eine Firma oder Gruppe

„Das Firmenbuffet wird vor dem Service vorbereitet.“

Reservierung für mehrere Personen

„Die Gruppenreservierung wird vor der Schicht noch geprüft.“

Gerät zum Frittieren

„In der Fritteuse garen heute Pommes und Kroketten.“

kleines Extra für besseres Aussehen

„Die Garnierung mit Kresse und Zitrone kommt erst am Pass dazu.“

Art von Brot

„Zum Frühstück bieten wir mehrere Brotsorten und kleine Brötchen an.“

erste Mahlzeit am Tag

„Zum Frühstück bereiten wir Eier, Aufschnitt und Kaffee früh vor.“

starke Arbeitszeit am Mittag

„Im Mittagsgeschäft müssen Küche und Service besonders schnell arbeiten.“

Arbeitszeit am Abend mit Gästen

„Der Abendservice wird vor der Schicht noch geprüft.“

Bedienung und Arbeit für Gäste

„Der Service meldete sofort, dass ein Sonderwunsch ergänzt werden muss.“

Liste mit Produkten im Lager

„Mit der Lagerliste gleichen wir Bestand und Nachbestellung ab.“

spätere neue Bestellung

„Die Nachbestellung ging noch vor Beginn des Abendservice raus.“

sichtbare Information über ein Produkt

„Eine klare Kennzeichnung verhindert Verwechslungen bei vorbereiteter Ware.“

Geplante Organisation für den Arbeitstag.

„Zuerst wurden die verfügbaren Zutaten und die aktuelle Tagesplanung geprüft.“

Prüfung, ob Hygienevorgaben eingehalten werden.

„Heute stand in der Küche das Thema "Hygienekontrolle vor Schichtbeginn" an.“

Raum, in dem Gäste sitzen, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Danach teilte die Schichtleitung Aufgaben für Buffet, Pass und Gastraum so auf, dass keine Station überlastet wird.“

Arbeitsschritte vor dem eigentlichen Service.

„Danach wurde der Ablauf zwischen Vorbereitung, Pass und Service angepasst, damit Gäste und Kolleginnen und Kollegen klare Rückmeldungen bekommen.“

Datum, bis zu dem ein Produkt verbraucht werden sollte.

„Alle Behälter wurden nach Verbrauchsdatum eingeräumt.“

Nicht mehr verfügbar, weil alles verkauft wurde.

„Der Service meldete frühzeitig, welche Gerichte fast ausverkauft waren.“

Gerät, das vorübergehend anstelle eines defekten Geräts genutzt wird.

„Für die Station wurde schnell ein Ersatzgerät organisiert.“

Einen Bereich oder Vorgang sicher machen.

„Zuerst musste die betroffene Station abgesichert werden.“

Wichtige Information zu unverträglichen Zutaten.

„Beim Thema "Allergiehinweis bei einer Reservierung" musste die Küche eng mit dem Service zusammenarbeiten.“

Jemanden Schritt für Schritt in eine Aufgabe einführen.

„Die Kollegin wurde ruhig in die Vorbereitung eingearbeitet.“

Geplantes Menü für eine Veranstaltung.

„Für das Event-Menü änderte sich die Reihenfolge noch am selben Tag.“

Gemessene Temperatur im Kühlraum, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Das Team kontrollierte zuerst Kühlraumtemperatur, Zustand der Ware und die passende Dokumentation.“

Regelmäßige Prüfung von Temperaturen, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Die Temperaturkontrolle wurde im Kühlschrankprotokoll festgehalten.“

Weitergabe wichtiger Informationen zwischen zwei Schichten.

„Bei der Schichtübergabe wurden offene Punkte klar notiert.“

Vorbereitung aller nötigen Arbeitsmittel und Zutaten.

„So blieb die Mise en place übersichtlich und die nächste Schicht konnte geordneter starten.“

Kurzfristige Übernahme einer Aufgabe für jemand anderen.

„Vor der Pause wurde die Vertretung an den Stationen geregelt.“

Hohe Belastung durch viel Arbeit in kurzer Zeit.

„Trotz Arbeitsdruck plante das Team eine kurze Pause.“

Menge, die nach dem Service noch übrig bleibt.

„Der Restbestand wurde sauber beschriftet und gekühlt.“

Frühere Bestellung vor dem eigentlichen Service.

„Mehrere Vorbestellungen wurden direkt an die Stationen weitergegeben.“

Zusätzliche Lieferung oder Bereitstellung von Material.

„Für den Dessertservice musste sofort Nachschub organisiert werden.“

Glas zum Anrichten und Servieren von Desserts.

„Jedes verfügbare Dessertglas wurde noch einmal gezählt.“

Bestandteil, der kurzfristig statt einer fehlenden Zutat verwendet wird.

„Die Küche suchte passende Ersatzkomponenten für mehrere Gerichte.“

Gekühlter Lagerraum für empfindliche Lebensmittel.

„Vor Arbeitsbeginn wurde der Kühlraum kontrolliert.“

Reihenfolge nach Dringlichkeit, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Die Kollegin lernte, welche Bestellungen Priorität haben.“

Großer Topf für Suppe oder Sauce, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Der Suppentopf wurde zuerst sicher von der heißen Platte genommen.“

Zutat, die vorübergehend anstelle einer anderen verwendet wird.

„Für mehrere Gerichte wurde eine passende Ersatzzutat gesucht.“

Maschine zur Zubereitung von Kaffee, der in der Küche für Planung, Kontrolle oder Übergabe wichtig ist.

„Die Kaffeemaschine lieferte am Morgen plötzlich kein heißes Wasser mehr.“

Ausgabe und Vorbereitung von Getränken für Gäste.

„Vom Defekt war besonders der Getränkeservice betroffen.“

Arbeitsplatz für Soßen und warme Begleiter.

„Das Thema "Soßenstation wird vor der Schicht neu organisiert" betraf direkt die Vorbereitung für den nächsten Service.“