Service / Kellner: Serviceabläufe

Polieren bedeutet, Gläser oder Besteck mit einem Tuch reiben, bis sie glänzen und sauber sind.

„Vor dem Service polieren wir die Gläser mit einem weichen Tuch.“

Der Besteckteller ist ein spezieller Teller, auf dem man das Besteck für den nächsten Gang bereitstellt.

„Der Besteckteller wird nach dem ersten Gang abgeräumt und mit neuem Besteck eingedeckt.“

Dekantieren bedeutet, Wein aus der Flasche in ein spezielles Gefäß (Dekanter) umfüllen, damit der Wein mehr Luft bekommt.

„Wir dekantieren den alten Rotwein eine Stunde vor dem Servieren.“

Kredenzen bedeutet, Getränke oder Speisen auf formale und würdevolle Weise dem Gast anbieten und servieren.

„Der Kellner kredenzt den Wein zuerst dem Weinkoster zum Prüfen.“

Das Tablett ist ein flaches, tragbares Gestell oder Brett, auf dem man Speisen, Getränke oder Besteck transportiert.

„Der Kellner trägt die Getränke auf einem großen Tablett zum Tisch.“

Der Serviertisch (auch Guéridon genannt) ist ein kleiner Tisch neben dem Gasttisch, auf dem Speisen vor dem Servieren vorbereitet werden.

„Der Kellner richtet die Speise auf dem Serviertisch vor dem Gast an.“

Anrichten bedeutet, Speisen auf dem Teller schön und appetitlich arrangieren und dekorieren.

„Der Koch richtet das Gericht mit Gemüse und Sauce auf dem weißen Teller an.“

Auffüllen bedeutet, ein Glas oder einen Behälter wieder mit Wasser oder einem Getränk füllen, wenn er fast leer ist.

„Wir füllen die Wassergläser regelmäßig auf, ohne dass der Gast fragen muss.“

Der Kellnerblock ist ein kleiner Notizblock, auf dem der Kellner die Bestellungen der Gäste notiert.

„Der Kellner schreibt die Bestellung schnell auf seinen Kellnerblock.“

Kassieren bedeutet, das Geld von den Gästen für das Essen entgegennehmen und an der Kasse registrieren.

„Der Kellner kassiert die Rechnung beim Gast ein und bringt das Wechselgeld zurück.“

Zeit des Tages oder der Woche, in der besonders viele Gäste kommen und das Restaurant sehr voll ist.

„In der Stoßzeit zwischen 12 und 14 Uhr arbeiten wir besonders schnell.“

Kontrolle durch den Service, ob der Gast mit der Speise oder dem Getränk zufrieden ist.

„Die Abfrage erfolgt nach wenigen Minuten, wenn der Gast zu essen anfängt.“

Schriftlich oder mündlich übermittelte Wunsch des Gastes für Speisen und Getränke.

„Die Bestellung wird in die Küche zur Zubereitung gegeben.“

Zettel mit den Informationen zur Bestellung, den der Kellner in die Küche bringt.

„Der Bon wird in der Küche an der Pinnwand gehängt.“

Wärmemenge, besonders wichtig bei der Lagerung und dem Servieren von Speisen.

„Die Temperatur des Serviertabletts muss auf 65 Grad Celsius eingestellt sein.“

Etwas von jemandem akzeptieren oder übernehmen.

„Der Kellner nimmt die Bestellung vom Gast entgegen.“

Gäste versorgen und ihnen Service bieten.

„Der Kellner bedient den Tisch mit Aufmerksamkeit.“

Einen Platz oder Tisch im Restaurant vorausbuchen.

„Der Gast reserviert einen Tisch für vier Personen um 19 Uhr.“

Buch oder Register, in dem Reservierungen mit Namen eingetragen werden.

„Die Kellnerin schaut im Namensbuch nach, ob eine Reservierung vorliegt.“

Die erwartete oder tatsächliche Zeit, zu der ein Gast ankommt.

„Der Gast hat eine Verspätung und informiert über die neue Ankunftszeit.“

Zu spät – wenn ein Gast nicht zum reservierten Zeitpunkt kommt.

„Der Gast kommt 20 Minuten verspätet zur Reservierung.“

Servietten oder Tücher in dekorative und ordentliche Formen bringen.

„Der Azubi lernt, die Servietten kunstvoll zu falten.“

Anzahl von Gästen, die zusammen sitzen oder essen.

„Die Gästegruppe von sechs Personen wird an einen großen Tisch gesetzt.“

Zeitraum mit besonders vielen Gästen und höchster Auslastung des Restaurants.

„In der Rushhour zwischen 12 und 14 Uhr arbeitet das ganze Team unter Hochdruck.“

Überprüfung von Speisen und Service auf hohe Standards.

„Die Qualitätskontrolle ist Teil der täglichen Arbeit des Restaurants.“

Professioneller Service bei großen Veranstaltungen mit vielen Gästen.

„Das Bankettservice erfordert genaue Abstimmung und Teamarbeit.“

Platzierung von Gästen im Freien auf der Terrasse oder im Garten.

„Das Außensitzen ist die beste Option bei gutem Wetter.“

Verwaltung und Koordination der Tische und Gäste im Restaurant.

„Die Raumverwaltung ist entscheidend, um Wartezeiten zu minimieren.“

System zur Nummerierung und Verwaltung der Tische im Restaurant.

„Das Tischnummernschema hilft dem Team, den Überblick zu behalten.“

Buch oder Notizbuch, in dem die Tische und Reservierungen verwaltet werden.

„Das Reservierungsbuch der Kellnerin zeigt alle Reservierungen für heute.“

Morgendlicher Service für Frühstücksgetränke und Speisen.

„Der Frühstücksservice beginnt um 7 Uhr im Hotel.“

Umgießen von Wein in eine Karaffe, um ihn zu belüften.

„Das Weindekantieren verbessert den Geschmack des Rotweins.“

Kellnerin, die für einen bestimmten Bereich oder eine Gruppe von Tischen verantwortlich ist.

„Die Tischherrin betreut ihre Tische mit großer Aufmerksamkeit.“

Kellner, der für einen bestimmten Bereich oder eine Gruppe von Tischen verantwortlich ist.

„Der Tischherr kennt alle seine Gäste beim Namen.“

Bestellung für ein Gericht, das nicht auf der Karte steht, aber zubereitet werden kann.

„Die Spezialbestellung muss zuerst mit der Küche besprochen werden.“

Verwaltung der Zeit während des Services, um Gäste pünktlich zu bedienen.

„Das Zeitmanagement ist beim Servieren entscheidend.“

Großes oder spezielles Tablett zum Tragen mehrerer Speisen oder Getränke.

„Das Doppeltablett ermöglicht es, mehrere Gänge auf einmal zu servieren.“