Um zwei Uhr betrete ich als Erster die Backstube und schalte die Öfen ein, damit sie rechtzeitig vorheizen. Zuerst hole ich die Vorteige aus dem Kühlraum, die seit gestern Abend reifen. Danach beginne ich mit den Broten, weil sie die längste Gehzeit brauchen. Erst danach kommen die Brötchen und zum Schluss das feine Kleingebäck. Diese Reihenfolge ist wichtig, damit alles pünktlich zur Ladenöffnung fertig ist. Mein Kollege übernimmt die Knetmaschine, während ich die Teiglinge forme und auf die Bleche lege. Wir arbeiten konzentriert, denn bis sechs Uhr müssen die ersten Bleche im Ofen sein.
Glossar
- der Vorteig
- Ein Teig, der schon vor dem Hauptteig angesetzt wird und länger reift.„Zuerst hole ich die Vorteige aus dem Kühlraum, die seit gestern Abend reifen.“
- die Gehzeit
- Die Zeit, in der ein Teig ruht und durch die Hefe aufgeht.„Danach beginne ich mit den Broten, weil sie die längste Gehzeit brauchen.“
- der Teigling
- Ein bereits geformtes Stück Teig, das noch gebacken werden muss.„Mein Kollege übernimmt die Knetmaschine, während ich die Teiglinge forme und auf die Bleche lege.“
- die Ladenöffnung
- Der Zeitpunkt, zu dem ein Geschäft für Kunden öffnet.„Diese Reihenfolge ist wichtig, damit alles pünktlich zur Ladenöffnung fertig ist.“
Verständnisfragen
Womit beginnt die Person nach dem Vorheizen der Öfen?
Warum werden die Brote vor den Brötchen bearbeitet?
Bis wann müssen die ersten Bleche im Ofen sein?